Zutaten
100 g Zucker                             
1 Esslöffel Zitronensaft (1)         
25 g Butter                                 

¼ Liter frisch gepresster Orangensaft                                            
Saft von einer ½ Zitrone (2)       
2-3 Löffel Grand Marnier           

500 g Brombeeren                      
1 dl Rahm                                  

Zucker und Zitronensaft (1) in eine mittlere Pfanne geben und auf
mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen lassen.

Die Butter beifügen, aufschäumen lassen, dann sofort Orangensaft,
Zitronensaft (2) und Grand Marnier beifügen. Alles auf mittelstarker
Hitze dicklich einkochen lassen.Inzwischen die Brombeeren verlesen,
sorgfältig kalt spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Brombeeren in den Caramel- Orangensud geben und nur eine Minute
erhitzen, dabei die Pfanne schwenken, so dass sie mit Sauce
überzogen werden. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zum Servieren den Rahm steif schlagen. Die Brombeeren in
Dessertschalen anrichten, etwas Rahm darüber geben und nach
Belieben mit abgeriebener Orangenschale garnieren.