Zutaten (für 4 Personen) 
4 Hühnerbrüste
4 Scheiben magerer Parmaschinken
1 EL gemischte Kräuter
(Salbei,Rosmarin und so weiter)
400 g Feldsalat
¼ Ananas
2 Scheiben Vollkornbrot
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Mehl

Für die Vinaigrette
200 g Schältomaten aus der Dose
2 EL Olivenöl extra vergine
1-2 EL Balsamico
Honig, Salz, Tabasco

Zubereitung der Vinaigrette
Als erstes die Tomaten in ein Sieb geben. Den Tomatensaft
sammeln, mit allen Zutaten mixen und mit Salz, Tabasco
und Honig abschmecken. Die Hälfte der Tomaten im Sieb
klein hacken und unter die Vinaigrette rühren
(die andere Hälfte bleibt übrig)

Zubereitung
Die Ananas in dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken
nebeneinander legen, mit Kräuter bestreuen, die Hänchenbrüste
leicht würzen  (nicht zufiel, da der Parmaschinken salzig ist) und
darauf legen. Nun das ganze zusammenrollen.
Die Hähnchenbrust leicht mit Mehl bestäuben, in einer heissen
Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und danach in den vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad 8 Minuten auf einem Gitter braten. Damit der
Backofen nicht verschmutzt, ein Blech darunter schieben. 

In dieser Zeit das Brot zu Würfeln schneiden und bei mittlerer Hitze 
mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Wenn das Brot knusprig ist, auf
ein Küchenpapier legen zum Entfetten.

Nun die Ananas in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Feldsalat
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und kurz mit den Croutons
durchschwenken. 

Die fertigen Hühnerbrüste schräg halbieren und auf dem Feldsalat
mit der Vinaigrette servieren.

"En Guete" wünscht Euch Uschi