Lachsforelle auf Risotto mit Mangoldstreifen
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 1 Std.

Zutaten
8 Mangoldblätter mit Stiel
1 Knoblauchzehe
60 g Butter
1 EL Zwiebeln, fein gehackt
120 g Camarquereis
400 ml Gemüsebrühe
120 g Rundkornreis
200 ml Weisswein
125 g Sahne
800 g Lachsforellenfilet
einige Petersilienblätter

1. Die Mangoldblätter vom Stiel trennen, die Blätter in Streifen schneiden und beiseite legen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. 30 g Butter im Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele hinzugeben und alles glasig schwitzen. Zuerst den Camarquereis zufügen und umrühren, bis die Reiskörner aufplatzen; mit etwas Brühe ablöschen. Nach etwa 15 Min. den Rundkornreis dazugeben, weiter umrühren und wieder etwas Brühe angiessen. Unter ständigem rühren immer wieder Brühe nachgiessen, bis der Reis gar ist.

2. Wein und Sahne nacheinander zu der Reismischung geben, knapp 20 Min. kochen. Zum Schluss die restliche Butter zufügen.

3. Die Mangoldblätter in eine Dim-Sum-Form geben. Die Forellen der Grösse der Form portionieren, mit der Petersilie belegen und im Dim-Sum* 8-10 Min dämpfen. Die Forellen mit dem Mangold in der Tellermitte anrichten und mit Risotto umranden.
 

*Ein Dim-Sum ist ein verschieden grosses Bambuskörbchen, in denen die Zutaten über Dampf gegart werden. Erhältlich in Asia-Läden.