250 g 1 Lammkeule (ohne Knochen) ca. 1.5 kg oder
1 Lammschulter ohne Knochen (ca.1kg)     

                                                mit

4 Knoblauchzehen                        und
1 Rosmarinzweig                          einpacken.
                                                Das Fleischpaket mit Bindfaden umwickeln.

4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gepresst           zu einer Marinade verrühren.
                                                Das Fleisch damit beträufeln.
                                                Über Nacht kühl stellen.
 

2 Lagen Aluminiumfolie                  die das Fleisch ringsum bedecken müssen,
                                                bereitlegen. Die erste Folie über das Fleisch,
                                                die zweite Folie unter das Fleisch legen
                                                (damit der Saft nicht auslaufen kann).
                                                Gut andrücken.

                                                In einen Bräter legen. Im Backofen bei
                                                150°C 3 Std. garen (Folie nicht öffnen).
 

                                                Den entstandenen Jus sorgfältig in ein
                                                Pfännchen seihen.
 

150 g geriebenen Fontina              mit
4 EL saurem Rahm                        vermengen. Über das Fleisch streichen.
                                                10 Min. überbacken. 10 Min. im
                                                abgeschalteten Ofen ruhen lassen.

                                                Den Jus mit
4 EL saurem Rahm                        verfeinern. Evtl. nachwürzen. Fleisch in
                                                Tranchen aufschneiden. Sauce separat
                                                dazu Reichen.
 

Dazu gehören grüne Bohnen und Kartoffelstock