Für 6 Personen.

300 g grüne Bohnen 
200 g Wirz oder Kabis 
250 g Karotten
2 Lauchstengel
1 mittelgrosse Sellerieknolle
2 feingehackte Zwiebeln
50 g Speckwürfeli

2-3 EL Fett oder Öl
4 TL Fleischbouillon
2 EL Tomatenpüree
1 Büschel feingehackte
Petersilie, Basilikum, Salbei,Rosmarin
4 geschälte Tomaten
4 Kartoffeln oder 150 g Reis

Bohnen, Kohl, Karotten, Lauch und Sellerie in gleichmässige Stücke schneiden. Mit den Zwiebeln und den Speckwürfeli im Fett dämpfen. Mit 3 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und auf kleinem Feuer 2 Stunden kochen. Dann Tomatenpüree, Bouillon, Kräuter und Gewürze beifügen. Weiterkochen und nach 30 Min. die Tomatenwürfeli, die geschnittenen Kartoffeln oder den Reis beifügen. Nochmals 30 Min. leicht kochen. Die Minestrone mit geriebenem Käse servieren.

Nach belieben 1 Stück Speckschwarte zum Mitkochen.