7 Blatt weisse Gelatine
1-2 Knoblauchzehen
250 saure Sahnene
300 g Sahne-Joghurt
3EL Zitronensaft
2 Bund frischer Kerbel
 

Vom grünen Spargel die holzigen Enden grosszügig   
abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit
1 Prise Salz Zucker und 1 TL Butter zugedeckt ca. 10 Min.
dünsten. Spargel abgiessen und abkühlen lassen. Scampi
abspülen, trockentupfen. Die übrige Butter in einer Pfanne
erhitzen, Scampi darin 1 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Spargel
und vorbereitete Scampi in eine Terrinenform (ca.2L Inhalt)
schichten. Knoblauch schälen, durch eine Presse zur
sauren Sahne drücken, mit Joghurt glatt verrühren. Die
 Joghurtcreme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant
abschmecken. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze
auflösen, zuerst ca.3-4 EL Joghurtcreme unter die
aufgelöste Gelatine rühren, dann mit einem Schneebesen
unter die übrige Joghurtcreme rühren. Den Kerbel
abspülen, sorgfältig trocken schütteln, hacken und in
die Joghurtcreme rühren.