Zutaten
125 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
1 Zitronenrinde
500 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
  
Die Butter schaumig (weich und glatt) rühren. Den Zucker und das
Salz abwechslungsweise mit den Eiern. In die Butter geben und die
Masse tüchtig rühren. Die Zitronenrinde beifügen, das Mehl mit dem
Backpulver vermischen, sieben und in die Masse rühren.

Den Teig 1-2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig zu 3-5 cm langen Würstli formen. In einer tiefen Eisenpfanne
das Fett heiss machen und etwa 10 Schänkeli auf einmal ins heisse Fett
geben.
Die Schänkeli während etwa 6-10 Minuten hellbraun backen.
Mit der Drahtkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Sieb legen.