Zander in Kartoffelkruste auf Rahmwirsing
für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Zutaten
4 Mittelgrosse Kartoffeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
220 g Butter
600 g Zanderfilets
2 rote Zwiebeln
150 ml Rotwein
100 ml Fischfond
1 Scheibe Rote Bete (Randen)
1 Wirsing
250 g Sahne
1 Messerspitze Muskat

1. Die Kartoffeln waschen, schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln, salzen und leicht pfeffern. 50 g Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Filets hineingeben, die Kartoffelscheiben schuppenartig auflegen und alles von beiden Seiten anbraten.

2. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in 20 g Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Fischfond und Rote Bete (gibt die Farbe) zufügen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Sauce mit kalten Butterflocken aufmontieren.

3. Den Wirsing putzen, waschen, in ½ Zentimeter grosse Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Sahne und restliche Butter aufkochen, Wirsing zugeben und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, die Filets und je 1 Löffel Wirsing anrichten.